L'exploitation du lycée

L'exploitation agricole du lycée se situe à côté du lycée ce qui permet aux apprenants de s'exercer aux travaux pratiques.
Elle compte une quarantaine de vaches laitières et une cinquantaine de génisses de race abondance.
Elle produit chaque année 170 000 litres de lait livrés à l’École Nationale des Industries du Lait et de la Viande de La Roche-sur-Foron pour fabriquer du Reblochon de Savoie, de l'Abondance ou encore de la Tomme de Savoie IGP. Ce lait est produit de mi-octobre à mi-mai à Contamine-sur-Arve.

L'exploitation compte 49 hectares sur le site de Contamine-sur-Arve

Pendant l'été, le troupeau va à l'alpage école de Seraussaix qui se situe à 3 km d' Avoriaz à une altitude de 1600 mètres.
L'alpage est loué par la commune de Morzine et par l'Association Foncière Pastorale de la Vallée de la Manche. 

Pendant la période d'estive 50 000 litres de lait sont produits. Ils sont transformés directement au chalet d'alpage en Tomme d'alpage et en Abondance AOP fermier.
Pendant l'été, les élèves de la formation CGEA se relaient à l’entretien de l’alpage, à la traite des vaches laitières, à la transformation fromagère ou même à l’accueil et à la vente à la ferme.

L'alpage compte une surface de 300 hectares

La tomme de Savoie

La tomme de Savoie  est un fromage de type pâte pressée non cuite au lait entier.
Sa forme est cylindrique , avec un talon légèrement arrondi (détalonné). 
Une tomme entière fait 18 à 21 centimètres de diamètre et mesure 5 à 8 cm de hauteur.
Elle pèse 1.2 à 2 kg.
La croûte de la tomme de Savoie est gris foncé à gris clair avec des poils de chats.
Sa pâte est blanche voire jaune , avec des petits trous. Sa texture est souple et ferme à la fois.

Sont goût varie selon son temps d'affinage et la saison où celle-ci est fabriquée. Plus son temps d'affinage est long plus la tomme aura du caractère.
La Tomme de Savoie bénéficie depuis 1996 d'une IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant au niveau français et européen sa qualité et son origine Savoie.

Le reblochon de Savoie

 L'origine du reblochon remonte au 13ème siècle. A l'époque, les propriétaires des terres étaient des moines ou des nobles, ils louaient alors les terres aux fermiers qui leur donnaient une somme ou des produits basés sur la quantité de lait produite par jour. Pour éviter de payer trop cher, les fermiers ne trayaient pas leur vaches en entier. Ils procédaient ensuite à une deuxième traite une fois le contrôle passé. Cette deuxième traite ne donnait pas beaucoup de lait mais un lait riche en crème favorable à la fabrication du fromage.

Le reblochon doit son nom à cette fraude, appelée localement "la rebloche" ce qui signifie traire une deuxième fois.

La zone de production du reblochon couvre une grande partie de la Haute-Savoie ainsi que le Val d'Arly en Savoie.
 Le reblochon est fabriqué à base de lait cru entier. Il forme un cylindre plat de 13 à 14 centimètres de diamètre et de 3,5 centimètres d'épaisseur. Son poids est compris entre 450 et 550 grammes.

 Tout comme l'Abondance il existe deux sortes de reblochon: le reblochon de Savoie fruitier (pastille rouge) et le reblochon de Savoie fermier (pastille verte).

 Le Reblochon bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958.

Le fromage d'abondance

L'abondance est un fromage fabriqué au lait cru entier. Il fait partie des fromages à pâte pressée demi-cuite. Une meule d'abondance pèse en moyenne 10 kilos, son diamètre est de 40 centimètres et sa hauteur est de 10 centimètres. Son talon concave formé par son moule est une caractéristique historique formée autrefois lors de la descente des fromages des alpages à dos de mulet.

La croûte est de couleur ambrée, sa pâte est souple et fondante. Son goût fruité est dû à son affinage qui dure au minimum 100 jours sur des planches d'épicéas.

Sa fabrication est fermière (pastille verte) ou laitière ( pastille rouge).

L'abondance porte l'appellation d'origine protégée (A.O.P.) depuis 1990.

bonne année!!!

L'équipe du trophée des lycées 2014 de Contamine-sur-Arve vous souhaite une heureuse et bonne année 2014. Nous vous remercions d'être aussi nombreux à nous suivre dans l'aventure qui ne fait que commencer .